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Die Chancen des Kastanienpilzes und wie Sie sie nutzen können

Der weiße champignon in der blauen Schachtel ist das klassische Bild, das viele Menschen 
im Kopf haben, wenn sie an Pilze denken. Dieser Pilz ist seit Jahren der beliebteste Pilz bei 
den Verbrauchern. Dennoch sehen wir bei Limax ein wachsendes Interesse am 
Kastanienpilz und damit große Chancen für den Einzelhandel. Wie groß ist das Interesse am
Maronenpilz und wird er jemals den weißen Pilz ersetzen?

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Wachsendes Interesse an Pilzen weltweit

Überall auf der Welt wächst das Interesse der Verbraucher an Pilzen. Dies ist angesichts der
aktuellen Ernährungstrends wie weniger Zucker, Salz und Fleisch und einem größeren 
Interesse an gesunder Ernährung nicht überraschend. Darüber hinaus passen Pilze zu 
Trends wie Kochen mit lokalen Produkten, Bequemlichkeit, Nachhaltigkeit und Fleischersatz.
Dieses wachsende Interesse gilt sicherlich nicht nur dem weißen Champignon. Es scheint, 
dass die neuen Generationen viel offener für andere Arten von Pilzen sind. Bei Limax sehen 
wir einen Anstieg der Verkäufe von fast allen Pilzsorten auf dem Markt
● Weißer Champignon: 12% Wachstum
● Kastanienpilz: 27% Wachstum
● Austernpilz: 30% Wachstum
● Shiitake: 25% Wachstum
● Portobello: 40% Wachstum
Diese Zahlen stammen vom Forschungsbüro IRI und betreffen den niederländischen Champignonmarkt im 
Zeitraum 2020-2021.
Die exotischen Pilze wie Austernpilz, Shiitake und Portobello sind noch relativ klein (6,9% 
des Umsatzes), wachsen aber schnell. Wir sehen in diesen Exoten eine Menge Potenzial.

Die Chancen des Kastanienpilzes 


Das Umsatzwachstum im Zeitraum 2020-2021 der Kastanienpilze auf dem Markt ist groß, 
größer als das der weißen Champignons. Das ist eine interessante Entwicklung, denn der 
Umsatzanteil des Kastanienpilzes beträgt bis zu 25% und damit einen relativ großen Teil 
des Umsatzes (nicht wie bei den exotischen Pilzen). Der weiße Champignon ist mit 44,8% 
des Umsatzes immer noch der beliebteste Pilz, aber das könnte sich in Zukunft ändern. Hier
liegt eine Chance für Einzelhändler, für die der Kastanienpilz einen relativ kleinen Teil ihres 
Umsatzes ausmacht.
Bei Limax finden wir dieses wachsende Interesse nicht überraschend. Der Kastanienpilz ist 
schmackhafter, hat mehr Struktur und ist etwas länger haltbar als sein beliebter weißer 
Bruder. Dieser Pilz bietet also viele Möglichkeiten für Einzelhändler. Wie können Sie als 
Einzelhändler auf dieses wachsende Interesse reagieren? 
● Die Umstellung auf Kastanienpilze trägt zu einem höheren Umsatz aufgrund des 
höheren Verbraucherpreises bei.
● Der Kastanienpilz ist etwas länger haltbar und daher weniger anfällig für Verluste.

● Indem er den Kastanienpilz als ein Produkt mit mehr Geschmack und Struktur als 
den weißen Pilz präsentiert, kann der Einzelhändler diesen Pilz stark positionieren. 
● Verwenden Sie Premium-Eigenmarken für Kastanienpilze, um die Positionierung 
gegenüber dem weißen Pilz zu verbessern.

Mit dem richtigen Marketing und der richtigen Kommunikation gibt es viele Möglichkeiten für 
Einzelhändler mit dem Kastanienpilz. Aber nicht nur der Kastanienpilz erfreut sich einer 
wachsenden Beliebtheit. Die Zukunft des Pilzmarktes sieht sehr vielversprechend aus. 
Möchten Sie einen ausführlichen Bericht darüber lesen?

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*gilt nur für Unternehmen der Lebensmittelindustrie

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