7 Wege, das ganze Jahr über mehr Pilze zu verkaufen!

Laut dem Marktforschungsunternehmen IRI wird die Nachfrage nach allen Arten von Pilzen in Europa im Zeitraum 2020-2021 steigen. Dieses Wachstum lässt sich unter anderem mit den aktuellen Ernährungstrends erklären. Denken Sie an Ernährungstrends wie weniger Zucker, weniger Salz und weniger Fleisch. Oder, zum Beispiel, das Interesse an gesunder Ernährung. Außerdem passen Pilze zu Trends wie Kochen mit lokalen Produkten, Bequemlichkeit, Nachhaltigkeit und Fleischersatz.

Doch wie bei vielen anderen Lebensmitteln auch, kann der Absatz von Pilzen im Laufe des Jahres schwanken. Pilze sind zwar das ganze Jahr über erhältlich, aber wie viele andere Produkte werden sie zu bestimmten Zeiten des Jahres häufiger verzehrt. Zum Glück gibt es Möglichkeiten, die Nachfrage nach Pilzen zu steigern und das ganze Jahr über mehr davon zu verkaufen.

1. Bewerten Sie Ihre Kategorie regelmäßig mit Ihrem Pilzlieferanten

Eine der besten Möglichkeiten, den Absatz von Champignons anzukurbeln, ist die Durchführung einer Analyse Ihrer Kategorie in Zusammenarbeit mit dem Lieferanten. Eine solche Analyse gibt Ihnen die Möglichkeit, Ihre gesamte Kategorie zu bewerten und herauszufinden, wie Sie sie optimieren können. Eine solche Überprüfung der Kategorien wird Ihnen mehrere Erkenntnisse liefern:

• Der Category Manager sieht, wie eine Kategorie im Verhältnis zu den Erwartungen abschneidet.
• Eine Überprüfung der Kategorien zeigt, ob das Sortiment, die Einzelhändler, die Werbeaktionen und die Produktgruppen gut zusammenarbeiten.
• Eine Überprüfung der Kategorien ermöglicht es Ihnen zu sehen, wo sich Chancen in Bezug auf neue Verbraucher- und Markttrends ergeben.

Ein Kategorienrückblick hilft Ihnen bei der Erstellung und gibt die Richtung für zukünftige Ziele vor.

2. Achten Sie auf die Regale

Besonders bei den Obst und Gemüse-Regalen, wo Frische sehr wichtig ist, sind saubere und aufgeräumte Regale unerlässlich. Dabei geht es jedoch nicht nur darum, die Pakete ordentlich nach vorne zu stellen und dafür zu sorgen, dass keine losen Produkte herumliegen. 

Viele amerikanische Pilzproduzenten codieren ihre Produkte farblich. So kann der Verbraucher auf der Verpackung sofort erkennen, um welchen Pilz bzw. welches Pilzprodukt es sich handelt. Die Farbcodes auf den Verpackungen sorgen natürlich auch für eine attraktive Auslage in den Geschäften vor Ort. In den Supermärkten in Frankreich wird in den Regalen von Obst und Gemüse viel Wert auf das 'Signieren' gelegt. Dies sind die Blätter über den Produkten, auf denen das Produkt und die Produktbeschreibung stehen. Mit diesem Text können Sie den Käufer informieren oder inspirieren. 

Es gibt keinen richtigen oder falschen Weg, Ihre Regale anzuordnen, denn jedes Geschäft ist anders und hat andere Kunden. Achten Sie auf jeden Fall ausreichend auf die Regale selbst und unterschätzen Sie ihren Wert nicht. Es geht darum, zu experimentieren, um herauszufinden, was Ihre Kunden bevorzugen.

3. Sorgen Sie für ein abwechslungsreiches Angebot an Pilzen

Die europäischen Verbraucher haben entdeckt, dass man Gerichten durch die Verwendung verschiedener Pilzsorten Geschmack und Textur verleihen kann. Wenn Sie also mehr Pilze verkaufen wollen, ist es sehr wichtig, eine abwechslungsreiche Auswahl zu haben. Obwohl einige exotische Pilze dem Durchschnittsverbraucher noch relativ unbekannt sind, können wir feststellen, dass der Umsatz mit diesen exotischen Arten enorm wächst. 

Ein vielfältiges Angebot bedeutet nicht nur, dass Sie verschiedene Pilzsorten in Ihren Regalen haben. Denken Sie auch an geschnittene Sorten und verschiedene Pilzmischungen. Aber natürlich auch die Bio-Sorten. Dies alles sind Möglichkeiten, Ihr Regal mit einer großen Vielfalt an Pilzen zu füllen, was den Verkauf Ihrer Pilze steigern wird.

4. Die Platzierung von Bio-Pilzen

Obwohl einige Bio-Produkte besser in einem separaten Regal für Bio-Produkte aufgehoben sind, ist dies bei Pilzen nicht der Fall. Untersuchungen zeigen, dass der Umsatz steigt, wenn Sie diese Sorten im Regal zwischen all den herkömmlichen Pilzen platzieren. Und diese Platzierung steigert nicht nur den Absatz von Bio-Pilzen, sondern auch den Absatz von konventionellen Pilzen. Ein weiterer Grund also, Ihr Regal um Bio-Sorten zu erweitern, wenn Sie diese noch nicht haben.

5. Vitamin-D-Pilze hinzufügen

Verbraucher, die auf ihre Gesundheit achten, kaufen häufiger biologische Varianten von Produkten. Diese Verbraucher arbeiten auch über ihre Ernährung an ihrer Gesundheit. Es gibt Pilze, die dazu beitragen können.

Vitamin D ist gut für Ihr Energieniveau, Ihr Immunsystem, die Vitalität Ihrer Knochen und mehr. Produkte mit einem hohen Vitamin-D-Gehalt sind ein wachsender Trend für Einzelhändler mit Produkten wie Pilzpulver. Dies wird zum Beispiel Frühstückssmoothies zugesetzt, um den Nährwert zu erhöhen. Die Zugabe von Pilzen mit hohem Vitamin-D-Gehalt ist also eine weitere Möglichkeit, von diesem Trend zu profitieren.

6. Reagieren Sie auf den Trend zur Hausmannskost (COVID-19)

Die Corona-Krise hat die Verbraucher dazu gebracht, aus der Not heraus mehr zu Hause zu kochen. Während der Durchschnittsverbraucher früher keine Zeit zum Frühstücken hatte und sein Mittagessen immer am Arbeitsplatz zu sich nahm, hat die anhaltende Heimarbeit dazu geführt, dass diese Mahlzeiten zu Hause eingenommen werden. Für diese Mahlzeiten steht auch mehr Zeit zur Verfügung. 

Infolgedessen ist die Nachfrage nach Fertiggerichten gestiegen. So können die Verbraucher Zeit sparen und auf einfache Weise gesunde Lebensmittel auswählen. Pilze sind auch ein ideales Produkt für kulinarische Cross-Selling-Aktionen. Indem Sie Pilze neben Knoblauch und Zwiebeln platzieren (weil sie in Gerichten fast immer zusammen gebraucht werden), können Sie auch den Umsatz steigern.

7. Clevere Aktionen das ganze Jahr über

Die klassische Art, Produkte über den Preis zu bewerben, funktioniert immer noch am besten. Eine gute Planung und Koordination mit dem Lieferanten und seinen Züchtern ist dafür entscheidend. Mit der richtigen Beratung können Sie intelligente Werbeaktionen planen. Zum Beispiel in Zeiten, in denen der Umsatz normalerweise geringer ist, wie im Sommer, oder wenn Sie eine neue Pilzsorte einführen möchten. Veranstalten Sie Werbeaktionen zu verschiedenen Jahreszeiten, aber auch mit verschiedenen Pilzsorten, damit der Verbraucher weiß, dass Sie all diese Sorten in Ihren Regalen haben.

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