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Kräuterseitling: König unter den gesunden Fleisch- und Fischersatzprodukte

Der (Braune) Kräuterseitling, auch Königsausternpilz genannt, ist ein besonders vielseitiger Speisepilz. Sein lateinischer Name Pleurotus Eryngii verweist auf die Wirtspflanze, auf der der Kräuterseitling in der Natur gedeiht: Mannstreu (Eryngium). Neugierig, was den Kräuterseitling so besonders macht und wie man ihn zubereitet? Lesen Sie schnell weiter!

Was macht den Kräuterseitling so besonders?

Wenn Sie jemanden bitten, einen Pilz zu zeichnen, wird die Abbildung wahrscheinlich relativ viel Ähnlichkeit mit einem Kräuterseitling haben. Ein großer, langer, dicker Stiel mit einem relativ kleinen Hut. Ohne weiße Punkte, aber mit sehr schönen Lamellen. Während man bei gewöhnlichen Austernpilzen hauptsächlich den Hut in Gerichten verarbeitet, wird beim Kräuterseitling der ganzen Pilz verwendet. Gerade der Stiel des Kräuterseitlings hat eine sehr angenehme Beschaffenheit, die in gebratenem Zustand der Beschaffenheit von Fleisch ähnelt. Ein roher Kräuterseitling hat einen milden Geschmack und kann hervorragend Aromen aufnehmen. Dies, in Kombination mit der fleischigen Beschaffenheit und dem köstlichen Umami-Geschmack, der beim Braten freigesetzt wird, macht den Kräuterseitling zur perfekten Ergänzung herzhafter Gerichte. Machen Sie den Kräuterseitling zum Mittelpunkt des Gerichts oder servieren Sie ihn als Fleischersatz oder Gemüsebeilage.

Kräuterseitling: perfekte Antwort auf aktuelle Verbraucherbedürfnisse

Mittlerweile dürfte klar sein, dass gesunde, nachhaltige und pflanzliche Ernährung längst kein Trend mehr ist. Die Verbraucher wählen bewusster aus, was sie in ihren Einkaufskorb legen und suchen nach gesünderen, nachhaltigen und weniger umweltschädlichen Alternativen. Galten Champignons noch vor einigen Jahren als reine Gemüsebeilage, so spielen Champignons, aber auch andere Speisepilze heutzutage eine wesentlich größere Rolle in der Ernährung. Die fleischige Beschaffenheit des Kräuterseitlings macht ihn zu einem idealen Fleischersatz. Und die Nachfrage nach Fleischersatzprodukten steigt erheblich. Der Umsatz der Supermärkte in diesem Bereich verzeichnete im Jahr 2020 einen Zuwachs von etwa 20 Prozent. Laut Einschätzung der niederländischen Bank ABN AMRO bleiben „Fleischersatzprodukte eine Kategorie, in der es viele Innovationen gibt und in der die Verbraucher bereit sind, neue Produkte auszuprobieren." Und auch die Nachfrage nach Gemüse wird in den kommenden Jahren weiter steigen, so lautet die Prognose des niederländischen Zentralamts für Statistik und von ABN AMRO Sector Advisory. Deswegen ist der Kräuterseitling eine perfekte Ergänzung im Supermarktregal. Supergesund, eine nachhaltige Alternative zu Fleisch und 100 % pflanzlich.

Kräuterseitling als Vitalitätsbooster

Wie alle Limax-Produkte sind auch unsere äußerst gesunden, frischen Kräuterseitlinge Vitalitätsbooster. Der Pilz wirkt unter anderem antiviral gegen Grippe- und Herpesviren und ist reich an Vitaminen und Mineralien, darunter Vitamin B6, Riboflavin (auch bekannt als Vitamin B2), Magnesium, Kalzium, Eisen, Selen und Niacin. Kurzum: Der Kräuterseitling gehört zu Recht zu den köstlichen Vitalitätsboostern!

Kochen mit Kräuterseitlingen

Lust auf ein Pulled Chicken Sandwich nach BBQ-Art? Zupfen Sie mit einer Gabel Fasern vom Stiel des Pilzes und bereiten Sie ein veganes Pulled Chicken zu, das von echtem Pulled Chicken nicht zu unterscheiden ist. Oder sind Sie auf der Suche nach einem originellen Fischersatz? Schneiden Sie den Stiel des Kräuterseitlings in etwa 2 cm dicke Scheiben. Selbst bei genauem Hinsehen werden Sie keinen Unterschied zwischen einer echten Jakobsmuschel und dieser veganen Jakobsmuschel entdecken. Durch Zugabe der richtigen Würzmittel erhalten Sie einen perfekten Fisch- oder Fleischersatz! Gesund, fleischig und geschmackvoll. 

Sie suchen nicht unbedingt nach einem Fisch- oder Fleischersatz? Auch als Chips gebraten oder in lange Scheiben geschnitten und gegrillt, ist der Kräuterseitling einfach köstlich. Wie Sie sehen, ist der Kräuterseitling unglaublich vielseitig und daher perfekt für eine abwechslungsreiche Ernährung. 

Nicht nur Limax, sondern auch viele (YouTube)-Köche sind von den zahllosen Möglichkeiten des Kräuterseitlings begeistert. Sauce Stache verwandelt den Pilz z.B. in vegan BBQ-Ribs und vegan Bacon und Gordon Ramsay bereitet Seared Trumpet Mushrooms.

Möchten Sie es selber ausprobieren? Mit diesen Kräuterseitling-Rezepten servieren Sie im Handumdrehen ein leckeres Pulled Mushroom Sandwich oder eine Portion vegane Jakobsmuscheln.