Rezepte
Portobello-Pilze mit Risottofüllung
Wer kennt sie nicht, die zu groß geratenen, braunen Champignon, besser bekannt unter dem Namen Portobello? Aufgrund der Größe des Huts und der kräftigen Textur lässt sich dieser Pilz hervorragend füllen. In diesem köstlichen Rezept besteht die Füllung aus Risotto.
Welche Zutaten benötigen Sie für diese Vorspeise für vier Personen?
- 400 ml fertige Gemüsebrühe
- 3 EL Öl
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 150 g Risottoreis
- 50 ml Sherry Fino
- 4 schöne, kräftige Portobello-Pilze
- 1 TL Thymianblätter
- 25 g Butter
- 50 g würziger Käse, z.B. Parmesan, gerieben
Wie wird dieses köstliche vegetarische Gericht zubereitet?
Für Risotto brauchen Sie etwas Zeit und Geduld. Wenn Sie sich jedoch gut konzentrieren, werden Sie mit einem wirklich leckeren Gericht belohnt. Erhitzen Sie die Brühe. Dünsten Sie die Zwiebel in 2 EL Öl glasig. Verwenden Sie vorzugsweise einen Topf mit dickem Boden. Geben Sie den Reis zu und lassen Sie ihn unter Rühren 1 Minute mitdünsten. Löschen Sie mit Sherry ab, reduzieren Sie die Temperatur und rühren Sie so lange, bis der Sherry eingekocht ist. Jetzt ist höchste Konzentration erforderlich: geben Sie die heiße Brühe nach und nach zum Reis und rühren Sie, bis der Reis die gesamte Brühe aufgenommen hat. Nach 20 bis 25 Minuten ist der Reis gar.
Heizen Sie inzwischen den Ofen auf 220 Grad vor und putzen Sie die Portobello-Pilze mit einem Küchenpapier. Entfernen Sie die Stiele und bestreichen Sie den Hut mit etwas Öl. Legen Sie sie jetzt auf ein mit Alufolie ausgekleidetes Backblech, mit der gewölbten Seite nach unten. Bestreuen Sie die Pilze mit den Thymianblättern und einer Prise Pfeffer und Salz. Backen Sie die Portobello-Pilze ca. 12 bis 15 Minuten im Ofen.
Nehmen Sie das Risotto vom Herd und rühren Sie die Butter und den geriebenen Käse ein, das verleiht dem Risotto eine cremige Konsistenz. Schmecken Sie das Risotto mit (frisch gemahlenem) Pfeffer und Salz ab. Füllen Sie die Portobello-Pilze mit Risotto und bestreuen Sie sie als Finishing Touch zusätzlich mit etwas Käse – und fertig ist ein himmlisches, vegetarisches Gericht!
Lassen Sie lieber die Vorspeise aus? Reichen Sie zu den Portobello-Pilzen mit Risottofüllung etwas Feldsalat und schon haben Sie eine leckere Beilage!
Guten Appetit!
